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Vorspeisen

Austern "Fine de Claire" (sechs Stück) an Vinaigre aux échalottes

17,0 €

Kugeln vom Ziegenkäse "im Duett" auf aromatisiertem Salat, angerichtet mit griechischem Jogurt-Kräuter-Dipp

14,0 €

Rinder-Carpaccio kurz gebraten mit Parmesan-Chips und Trüffel-Öl

16,0 €

Filet vom Flussbarsch auf Sushi-Reis an herzhaftem Schaum von Kokosnussmilch und Sorbet von Litchi

16,0 €

Entenleber „poêlé" auf Apfel-Brunoise und Calvados-Sauce "Château du Breuil"

17,5 €

Saisonsuppe

6,5 €

 

 

Hauptgerichte

Rinderfilet in Pfefferkruste an getrüffeltem Champignon-Madeira-Jus

33,0 €

"Bonbon de pintade" (Perlhuhn) farciert mit Morscheln, angerichtet mit Gemüseperlen und Kartoffelgratin

24,0 €

Das Beste vom Iberico-Schwein im Speckmantel auf Mousse "La Ratte" parfumiert mit Moutarde de Meaux

27,0 €

Steak an Béarnaise-Sauce

24,0 €

Seezunge "klassisch" mit "pommes Grenailles"

33,0 €

Gemüselasagne mit Parmesan und Pinienkernen an Petersiliensauce

18,0 €

Filet von der Dorade mit Haube aus Mandeln und Pinien, auf Mousseline von Blumenkohl, mit Fenchel und Butter -"Twenty"-Aroma

26,0 €

 

 

Dessert

Velours von Schoko-Mousse mit Shizo-Leaf-Eis (japanisches Blütenblatt)

13,0 €

Kompostion von Fächer-Biskuit-Eis nach Gusto des Chefs

12,0 €

Trilogie von Crème brûlée

11,0 €

Assortiment von Käse mit Nüssen, Chutney und Brot

12,0 €

Café "dégustation"

15,0 €

 "Glace frite" auf Früchtebett

12,0 €

 

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